香煎鮭魚
宥宥廚房小料理🐯
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料理做法🍳
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只要魚肉雙面煎至微焦,
再多一個小步驟呈現出
的鮭魚排,是外脆內嫩口感
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鍋內撒些海鹽後,鮭魚雙面煎至微焦,
起鍋前加入些許白酒,或米酒,蓋上鍋蓋,
悶煮約2～3分鐘後完成。
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備註：
有人詢問為何煎出的鮭魚排口感
都很乾澀,是那邊出了問題呢？。
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大致上主因會是煎太久,鮭魚本身
水份油脂全蒸發掉。
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灑上白酒,蓋上鍋蓋,這個步驟,
一方面是利用蒸氣,把魚肉蒸熟。
因為有蓋鍋蓋,魚肉本身水份,
也不會像乾煎流失掉那面多。
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